Memme marineeritud seened

Selle retsepti kirjutasin üles 2011. aastal, kui memm ka Saaremaal oli ja koos sai seenel käidud. Seeni sai igat sorti ja nii täienes ka minu teadmiste hulk mitmekülgselt. Seente marinaad on kõikidel seentel üks ja sama, erinevad vaid ettevalmistustööd olenevalt sellest, kas seeni võib ka värskena süüa või mitte.

IMG_0435.JPG

Enne marineerimist tuleb seened ette valmistada nii:

Pilvikud:

Eemalda kübaralt nahk, lõika väiksemateks  tükkideks, kupata (keeda rohkes vees, lisa ca 2 spl soola) 20 minutit. Riisu vaht. Jäta seente keeduvesi alles, selles saab marinaadi teha!

Männiriisikad:

Leota männiriisikaid külmas vees 24 tundi, vahetades mitu korda vett. Kupata männiriisikaid 20 minutit. Kurna ja loputa.

Kaseriisikad:

Kupata kaseriisikaid kaks korda, et eemalduks viha maitse. Kurna ja loputa.

Puravikud:

Suurtel puravikel eemalda kübara alt pehme osa, jalgadelt kraavi pruun kate. Kupata 3 minutit, kurna ja loputa külma veega.

Marinaad:

  • 2,5 liitrit vett
  • 3 väiksemat porgandit, tükeldatud
  • 1 sibul, rõngasteks lõigatud
  • 5 tera vürtsi
  • 5 tera nelki
  • 5 tera musta pipart
  • 3 loorberilehte
  •  1 kaneelikoor
  • 1 spl suhkrut
  • 1 spl soola
  • 3 spl äädikat

Keeda porgandid poolpehmeks. Lisa sibul ja ülejäänud marinaadiained, v.a äädikas. Keeda veidi madalal tulel. Lisa ka kupatatud seened. Keeda koos marinaadiga 5 minutit. Lisa äädikas. Tõsta kulbiga kuumutatud purkidesse ja keera kaaned kõvasti kinni. Keera purgid tagurpidi ajaehele (et olla kindel, et kaante vahelt marinaad läbi ei imbu) ja kata märja külma rätikuga. Kui purgid on jahtunud, tõsta sahvririiulile ja söö kui raatsid 🙂

 

 

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga