Vaarika-beseerull


Beseerull on kook, mille tegemist ei ole ma pikka aega ette julgenud võtta. Alati on tundunud see piisavalt keeruline ja pigem päris-kondiitrite pärusmaa. Eile aga otsustasin oma hirmud purustada ja tõesti – kui ma oleks vaid teadnud, kui lihtne see on, siis oleks see beseerull minu enimküpsetatud kookide hulgas juba ammu.

Retsept on pärit minu ühe lemmik-kondiitri Kertu Lukase raamatust ‘Suhkruingli magusad lauad’ ja sobib suviste kookide hulka nagu valatud. Eriline luksus on aga kooki teha maakodus vaarikate valmimise ajal, kus saad besee ahjus küpsemise ajal minna ja korjata värskeid vaarikaid otse põõsastelt. Muidugi sobivad siia igasugused värsked marjad, kuid vaarikad minu meelest kõige paremini. Kook valmib 45 minutiga, kuid õhtuseks külalistele pakkumiseks võiks selle juba hommikupoole valmis teha, sest kook peaks vähemalt paar tundi enne serveerimist külmkapis seisma.

(allolevast kogusest piisab kuuele kuni seitsmele)

Besee:
4 munavalget
225 g suhkrut
1 sl valge veini äädikat
1 sl maisitärklist

Täidis:
225 g mascarponet
2 sl tuhksuhkrut
1/2 laimi riivitud koor ja mahl
2 cl rummi
vaniljesiirupit
150 ml vahukoort
200 g värskeid marju

Kuumuta ahi 160 kraadini. Vahusta munavalged ja lisa järk-järgult suhkur. Kui tekkinud on tugev vaht (selline, et kaussi ümberpöörates munavalgevaht kausist välja ei kuku), lisa äädikas ja maisitärklis. Määri küpsetuspaber kergelt õlida ja jaga tainas ühtlaselt 30*35 cm suurusele ahjuplaadile. Küpseta 25-30 minutit või niikaua, kuni besee hakkab pealt kergelt pruuniks minema. Lase 5 minutit jahtuda ja kalluta siis ahjuplaadilt teistpidi veidi suuremale alusele. Lase täielikult jahtuda.

Vahusta kergelt mascarpone, lisa tuhksuhkur, laimimahl ja -koor, rumm ja vaniljesiirup. Vahusta vahukoor ning sega mascarpone-kreemi hulka. Määri beseele, jättes 2cm rulli välimisest servast ilma kreemita. Pane kreemile värsked marjad ja keera siis besee hästi ettevaatlikult rulli. Hoia paar tundi külmkapis, lõika viiludeks ja raputa kaunistuseks peale tuhksuhkrut.

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga