Trühvlitort

Pean tunnistama, et tegemist oli minu elu esimese PÄRIS tordiga. Jah, keekside vahele olen kohupiima, vahukoort ja maasikaid ikka ka varem pannud, kuid sellise biskviittaigna ja võikreemiga torti ei olnud ma kunagi teinud. Aga väääggaa huvitav oli – olin õnnelik nagu laps oma uue mänguasjaga ja põnevil, et mis sellest mässamisest välja tuleb. Eriti huvitav oli biskviidi tegemine – munavalge vahustamine on mulle Pavlovate tegemisel küll väga tuttav, kuid mitte sellisel meetodil valmistatult.

tort_pealt

Trühvlitordi retsepti olen tahtnud proovida alates hetkest, kui seda Kodu ja Aed maikuu numbrist lugesin. Trühvlitort maitseb mulle väga, kuigi seda õiget sain vist viimati nõukaajal. Praegu poes müüdavad trühvlitordid on minu meelest kuivad ja kõvad ja neil ei ole üldse head konjakimaitset. Tordi autor on toidublogija Kaare Kangro.

Vaja läheb:
4 suurt muna
125 g suhkrut
60 g jahu
40 g tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Immutamiseks:
140 ml vett
30 g suhkrut
3 sl konjakit

Võikreem:
300 g toasooja võid
300 g magusat kondenspiima
2 sl kakaod
2-3 sl konjakit

Trühvlipuru:
140 g suhkrut
2 sl kakaod
3-4 sl sulavõid
1 sl konjakit

Eelsoojenda ahi 170 kraadini. Vooderda 18-20 cm koogivorm küpsetuspaberiga. Kaalu valmis kõik biskviidi koostisained.

Vahusta munavalged mikseri aeglasel käigul õrnaks vahuks. Lisa järkjärgult suhkur ja suurenda samal ajal vahustamise kiirust. Mikserda, kuni vaht on tugev ja läikiv ning mikserilabade väljatõstmisel tekivad teravad vahutipud.

Sega munakollased lusikaga läbi ning vala munavalgevahule. Mikserda aeglasel kiirusel võimalikult lühikese aja jooksul ühtlaseks. Liigne segamine muudab munavahu vedelaks!

Sega omavahel jahu, tärklis ja küpsetuspulber. Sõelu jahusegu munavahule ning sega õrnalt ühtlaseks.

Vala tainas vormi ja küpseta 45-50 minutit või kuni biskviidi sisse torgatud puutikk kuivaks jääb (kui kasutad suuremat, näiteks 24 cm vormi, küpseta 190 kraadi juures 30-35 minutit). Lase biskviidil veidi vormis jahtuda, siis eemalda vorm ja lase täielikult jahtuda.

Keeda immutussiirupi jaoks vett ja suhkrut kuni suhkur on sulanud. Lisa konjak, lase jahtuda.

Vahusta kreemi jaoks pehme või heledaks vahuks, lisa toasoe kondenspiim, kakao ja konjak.  Mikserda, kuni saad koheva kreemi.

Lõika biskviit kolmeks kihiks (kaheks, kui kasutasid 24 cm läbimõõduga koogivormi). Pane alumine kiht tordialusele, immuta siirupiga ning määri peale kolmandik võikreemist. Aseta peale teine biskviidikiht, immuta ja määri kreemiga. Kata pealmise beseekihiga, immuta siirupiga ning määri ülejäänud kreem tordi peale ja külgedele.

Sega trühvlipuru jaoks tuhksuhkur ja kakao. Lisa teelusika kaupa konjakit ja sulavõid. Mudi sõrmedega, kuni saad ühtlase, natuke niiske puru. Puista puru tordile, suru õrnalt käega ka tordi külgedele.

Lase tordil enne serveerimist vähemalt ööpäev jahedas maitsestuda. Kaunista! Sobivad võikreemist lilled, shokolaadi- või martsipanivigurid, värsked marjad, pähklipuru.

tort_küljelt

tordilõik

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga