Ekleerid

Igasugused keedutaignaküpsetised on ühed sellistest kookidest, mis mulle väga hullult maitsevad, kuid mille valmistamist ma olen alati aukartlikult liiga keeruliseks pidanud. Üks kord varem, aastaid tagasi, olen kohupiimataskuid teinud ja need tulid head, kuid sinnapaika see jäigi. Kui ma eelmise aasta sügisel Kertu Lukase hõrkude prantsuse küpsetiste kursusel käisin, siis uskusin siiralt, et nüüd ma hakkangi kodus ekleere valmistama. Võib-olla olekski hakanud, kuid igasugused emotsionaalselt rasked sündmused tulid ette ja päris tükk aega nüüd juba ei ole seda õiget sädet midagi köögis ette võtta endas leidnud.

Aga eile oli teistsugune päev. Raivo sõitis hommikul vennaga maale ja mina jäin koju üksi toimetama. Või no Katarinaga, kuid tema lehvib ikka kuskil päeval ringi, nii et kodu ja köök olid minu päralt ja otseselt kellegi toidueelistuste pärast muretsema ei pidanud. Nii mul olid siis suured plaanid valmistada dim-sum’e ja ekleere ja siis aasiapäraseid nuudleid ja kanarooga. Viimasega sain hakkama, dim sum’deni ei jõudnud, sest olin poest bambusevõrsete asemel kogemata idusid koju toonud ning ekleerid mässasin ka kuidagi valmis. Kusjuures ‘mässamine’ on täitsa õige sõna selle kohta. Tainas tuli õige ja keedukreem tuli õige, kuid keedukreemi tuuletaskute sisse pritsimine käis mul lihtsalt täiesti üle jõu. Võib-olla jäi oskustest puudu, kuid ilmselt ka riistadest, sest kuigi mul igasuguseid pritsimisotsikuid oli, siis üks oli liiga väike ja kreem sellest läbi ei mahtunud ja järgmine oli liiga suur ja jättis tuuletaskute põhja suured augud :p Kõige lõpuks ei tulnud shokolaadiglasuur mul selline õige välja – minu meelest jäi see liiga paks ja kuivades kadus shokolaadilt igasugune läige. Aga positiivne kogu selle loo juures on see, et ekleerid maitsesid minu meelest väga hästi. Ja kreem tuli väga hea – potist seekord kraanikaussi midagi ei jõudnudki, kõik ülejäägid sai lusikaga ära söödud 🙂 Ühesõnaga, ideaalsetest väikestest ekleeridest on asi kaugel ja uhkustada nendega ma ei saa, kuid Angelika Kangi kooke ka ostma minna ei olnud mitte mingit soovi, nii et läks asja ette ikka.

Ekleerid

Nüüd siis sellest, kuidas ma neid tegin (kogus umbes 20tk):

Tainas:

125g piima
125g vett
115g võid
1/4 tl suhkrut
1/4 tl soola
140g jahu
kuni 5 muna

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane piim, vesi, või, suhkur ja sool paksupõhjalisse kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Tõsta pliidilt ära, sõelu hulka jahu ja sega ühtlaseks. Pane pliidile tagasi ja spaatliga pidevalt segades kuumuta 2-3 minutit. Tõsta tulelt ära ja pane tainas segajasse (kasutasin Kitchen Aidi mikserit segamisotsikuga). Lase aeglasel kiirusel segades jahtuda ja hakka ükshaaval mune lisama. Nüüd on oluline vaadata, et tainas saavutaks oma õige konsistentsi – see peab olema täpselt nii paks, et lusikaga tõstes langeks taina tipp tagasi. Kui tipp jääb püsima, on tainas liiga paks ja tuleb mune lisada. Kui tippu üldse pole, on juba liiga palju mune lisatud (minul kulus seekord 4 XL-suurusega muna). Nii, kui tainas on ühtlane, läikiv ja taina tipp vajub alla, pane tainas pritskotti ja pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 1,5 cm paksused ja 5-6 cm pikkused tainaribad. Küpseta ahjus 18-20 minutit, kuni ekleerid on ilusasti kerkinud. Paota ahjuust, lase niiskus ahjust välja ja küpseta veel 5 minutit. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Kreem:

400g piima
400g vahukoort
1 vaniljekaun
8 munarebu
160g suhkrut
60g maisitärklist
50g võid

Vala piim, koor, vaniljekaun ja pool suhkrust kastrulisse ning kuumuta keemiseni. Samal ajal sega munarebud ülejäänud suhkru ja maisitärklisega ühtlaseks. Vala keemiseni kuumutatud piima-koore segu munarebudele, sega pidevalt. Vala segu tagasi kastrulisse ning kuumuta pidevalt segades keemiseni. Tõsta kuumuselt maha, lase mõni minut jahtuda ja sega juurde või. Kata toidukilega nii, et kile puutuks vastu kreemi (nii ei teki kreemile nahka) ning jahuta kreem jäävannis.

Shokolaadiglasuur:

220g tumedat shokolaadi, soovitavalt 70%-list
100g võid
1 sl tumedat suhkrusiirupit
5 tl vett

Sulata shokolaad koos või ja suhkrusiirupiga veevannil, sega ühtlaseks ja lisa vesi. Jahuta toatemperatuurini.

Tee ekleeride alla väike auguke ja pritsi kreem sealt sisse. Kasta ekleeride pealmine kiht glasuuri sisse. Kaunista kullapuruga, kui kodus olemas on 🙂

 

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga