Besee ja kondenspiimaga rabarberikook

On juuni algus ja rabarberid vohavad kasvada. Lehed on nii suured, et võtavad enda alla kogu ülejäänud köögiviljakasti. Kahju neid lihtsalt harvendada ja komposti visata, eriti kui ühe rabarberikoogi katsetus juba tükk aega peas olnud.

See kondenspiima ja beseekattega versioon jäi silma kellegi postitusest FB-s, kuid saan aru, et retsept pärineb algselt Tuuli Mattiiseni köögist. Retsepti lugedes kujutasin ette, kui hästi sobib rabarberi hapukus magusa beseekattega ja muretaignapõhjaga. Lisaks veel kondenspiim, mille nostalgia ulatub lapsepõlve. Ei olegi ühtegi kooki kondenspiimaga varem teinud.

Selle rabarberikoogi tegemine on üsna nüansirikas, nii et mitte just kõige sobivam variant tööpäeva õhtuks. Samas nädalavahetuseks just paras – hommikul saab taigna ette valmistada, külma panna ja koogivormi valmis suruda. Enne lõunat on paras rabarberid tükeldada ja põhi eelküpsetada. Täidise jaoks kulub ahjus pool tundi ja siis veel beseekattele ca 10 minutit. Nii jõuab kook parajalt pealelõuna-kohvi jaoks jahtuda ja on nautimiseks valmis.


Põhi:

200 gr jahu
120 gr külma võid
1 dl suhkrut
1 munakollane
1/2 tl soola
1 sl jääkülma vett

Sega sool, suhkur ja jahu. Lisa külm või ja haki kas suure noaga või ka näiteks juustunoa (vm suure lõikepinnaga labidataolise tööriista) abil läbi, kuni tekib purutaoline mass. Aitab ka lõiketeradega köögikombain. Sega munakollane külma veega kergelt vahule. Vala munasegu jahusse ja sega kiirelt läbi, et tekiks tainas. Suru tainas palliks, pane kilesse ja külmkappi, kus ta peaks vähemalt 30 minutiks kuni tunniks jääma.

Võta tainas külmast, suru 26 cm diameetriga lahtikäiva koogivormi põhjale ja äärtele ning küpseta 200 kraadi juures ca 7-10 minutit, kuni taina pind on kuivaks tõmbunud. Alanda täidise küpsetamise jaoks kuumus 180 kraadile.

Täidis:

500 gr rabarberit
200-250 ml magusat kondenspiima
3 munakollast

Vispelda munakollased kondenspiimaga segamini, lisa tükeldatud rabarber  ning vala eelküpsetatud põhjale. Küpseta 180 kraadi juures 30-35 minutit. Lase veidi jahtuda.

Besee:

4 munavalget
1,5 dl suhkrut
sidrunimahla (soovi korral)

Vahusta munavalged sidrunimahlaga. Lisa lõpupoole osade kaupa ka suhkur. Vahusta kuni tugeva teravatipulise vahu tekkimiseni. Laota munavalgekiht rabarberikihile ning küpseta 180 kraadi juures, kuni vahu tipud on kergelt pruunikad (7-10 minutit).

Lisa kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga