Kiiresti marineeritud kurgid

Täna turul käies nägin müügil pisikesi armsaid kurgikesi – täpselt selliseid, nagu sügisesel kurgihooajal. Ja nende kurkide kõrval purgis olid müügil värskelt soolatud kurgid, hinnalt veidi kallimad kui soolamata versioon. Tegemist ei ole küll Eesti kurkidega ja aastaaeg tundub kodus kurkide marineerimiseks ilmselgelt vale, kuid kuna isu koduste värskelt marineeritud kurkide järgi tekkis, siis ostsin ikkagi hinge hinnaga neid pisikesi kurgikesi ja võtsin kiirkurkide tegemise ette. Retsepti sõna-sõnalt järgida mul küll ei õnnestunud (pole ju praegu mustsõstralehti ega ka tilliõisikuid), kuid väikeste asendustega keetsin marinaadi ikka kokku. Originaalretsept näeb välja selline:

Vaja läheb:
– värskeid peenrakurke

Marinaadiks:
– 1 liitrit vett
– 1-1,5 sl suhkrut
– 1-1,5 sl soola
– 1-1,5 sl 30%-list äädikat
– 1 küüslauguküüs
– peotäis mustsõstralehti (neid mul keset talve ei olnu muidugi)
– tilliõisikuid  (asendasin tillivartega)

NB! Liitrisesse purki mahub umbes pool kilo kurge ja umbes 0,6 liitrit vett.

Leota kurke mõned tunnid jääkülmas vees, nõruta ja lao keeratava kaanega purkidesse. Pane igasse purki üks pikuti lõhestatud küüslauguküüs ning sõelal keeva veega ülekallatud tilliõisik ning paar mustsõstralehte.  Aja marinaadiained vulinal keema, kalla kohe purkidesse ning pane kaaned lahtiselt peale. Piimhappelise käärimise vältimiseks ja kurkide värske maitse säilitamiseks sule purgid hiljemalt ülejärgmisel päeval ning pane külmkappi.

Parima maitsega on kurgid paari esimese nädala jooksul. Kartulisalati sisse ja toidulisandina sobivad need aga veel isegi kuni kuu aega.

IMG_2549.JPG

Kõrvitsasalat

IMG_2011.JPG

 

Kõrvitsasalati tegemise juures on kõige tüütum kõrvitsa lõikumine. Eelmisel aastal sain Raivo isa käest suure kõrvitsa ja ma ei liialda, kui ütlen, et selle lõikumiseks kulus mul poolteist tundi. Sellel aastal oli minu kõrvits palju väiksem ja sain poole tunniga hakkama, kuid salatit tuli siis ka ainult neli pooleliitrist purki. Muidugi on kõrvitsasalati valmistamise juures oluline kõrvitsa sort, sest sellest oleneb, kui kiiresti kõrvits kuumutades laguneb ja kas purki jäävad sellised ilusad tükid ja või veidi pehmemad. Hoidiste raamatus on kirjas, et valima peaks rohelised või rohelisetriibulised viljad, mille sisu ei lagune kuumutamisel nii kiiresti kui kollaste, nn supikõrvitsate oma. No aga eks see lõppkokkuvõttes olegi üks katsetamise ja üleskirjutamiste jada – kogemust kõrvitsasalati tegemisega on mul alles kaks hooaega 🙂

Minu järgiproovitud retsept on siin:

4 kg suurune kõrvits
1l vett
5sl 30%-list äädikat
500g suhrut
15 tera nelki
2 kaneelipulgakest

Lõika viljaliha 1-2cm suurusteks tükkideks. Lahusta suhkur suures kastrulis keevas vees, lisa vürtsid ning lase vaikselt 5 minutit keeda. Võta vürtsid välja, lisa äädikas ja kohe ka kõrvits. Keeda mõni minut, pehmenemise ühtlustamiseks alumisi kuubikuid iga natukese aja pärast vahukulbiga pinnale tõstes. Kui kõrvitsa hele piimjas värvus hakkab muutuma tumedamaks ja läbipaistvaks, tõsta anum otsekohe pliidilt, sest kuumas vees jätkub kõrvitsa järelvalmimine veel tükk aega. Tõsta alumine kiht veel kord pealmiseks ning jaga siis hoidis koos marinaadiga kuumadesse purkidesse. Sule kohe kaaned, jahuta purgid niiskete rätikutega ja hoia pimedas.

Marineeritud kuuseriisikad

Kuuseriisikad on porgandiriisikatega väga sarnased ja mõlemad on söödavad värskelt. Kuuseriisikate maitses on veidi mõru alatoon, kuid marineerimisel on seda vaid minimaalselt tunda. Täna marineerisin kuuseriisikaid nii, nagu meie vanavanaemad seda tegid – marinaad on hästi mahe ja traditsiooniline.

kuuseriisikas

Allpooltoodud pildil toodud koguse jaoks (kokku umbes 0,9 liitrit) läheb vaja:

  • 500g puhastatud ja tükeldatud kuuseriisikaid
  • 1,5 tl soola
  • 1 sl suhkrut
  • 3 tera nelki
  • 3 tera vürtsi
  • 1 loorberileht
  • 1 sibul
  • 1 sl 30% äädikat

Vala poti põhja paari sentimeetri jagu vett ja tõsta kuuseriisikad potti. Lase aeglasel tulel keema tõusta, lisa maitseained ja keeda umbes 20 minutit. Poole keetmise pealt lisa sibularattad. Tõsta pott tulelt ja sega sisse äädikas. Pane seened kuumadesse puhastesse purkidesse ja keera kaas peale.

IMG_0446.JPG

Memme marineeritud seened

Selle retsepti kirjutasin üles 2011. aastal, kui memm ka Saaremaal oli ja koos sai seenel käidud. Seeni sai igat sorti ja nii täienes ka minu teadmiste hulk mitmekülgselt. Seente marinaad on kõikidel seentel üks ja sama, erinevad vaid ettevalmistustööd olenevalt sellest, kas seeni võib ka värskena süüa või mitte.

IMG_0435.JPG

Enne marineerimist tuleb seened ette valmistada nii:

Pilvikud:

Eemalda kübaralt nahk, lõika väiksemateks  tükkideks, kupata (keeda rohkes vees, lisa ca 2 spl soola) 20 minutit. Riisu vaht. Jäta seente keeduvesi alles, selles saab marinaadi teha!

Männiriisikad:

Leota männiriisikaid külmas vees 24 tundi, vahetades mitu korda vett. Kupata männiriisikaid 20 minutit. Kurna ja loputa.

Kaseriisikad:

Kupata kaseriisikaid kaks korda, et eemalduks viha maitse. Kurna ja loputa.

Puravikud:

Suurtel puravikel eemalda kübara alt pehme osa, jalgadelt kraavi pruun kate. Kupata 3 minutit, kurna ja loputa külma veega.

Marinaad:

  • 2,5 liitrit vett
  • 3 väiksemat porgandit, tükeldatud
  • 1 sibul, rõngasteks lõigatud
  • 5 tera vürtsi
  • 5 tera nelki
  • 5 tera musta pipart
  • 3 loorberilehte
  •  1 kaneelikoor
  • 1 spl suhkrut
  • 1 spl soola
  • 3 spl äädikat

Keeda porgandid poolpehmeks. Lisa sibul ja ülejäänud marinaadiained, v.a äädikas. Keeda veidi madalal tulel. Lisa ka kupatatud seened. Keeda koos marinaadiga 5 minutit. Lisa äädikas. Tõsta kulbiga kuumutatud purkidesse ja keera kaaned kõvasti kinni. Keera purgid tagurpidi ajaehele (et olla kindel, et kaante vahelt marinaad läbi ei imbu) ja kata märja külma rätikuga. Kui purgid on jahtunud, tõsta sahvririiulile ja söö kui raatsid 🙂

 

 

Kasukas

Ma ei saa kuidagi üle ega ümber lapsepõlvenostalgiaga vürtsitatud toitudest pidulaudadel. Täpselt sinna valdkonda kuulub ka Kasuka retsept, kust küll viimasel ajal enda perele süüa tehes olen heeringa kõrvale jätnud. Aga retsept ise siin:

2 suurt salatisibulat, peeneks tükeldatud
5 marineeritud kurki, peeneks tükeldatud
5 keedetud muna, kahvliga purustatud + 2 muna kaunistuseks, kahvliga purustatud
400 g keedetud porgandeid, riivitud
6 keedetud kartulit, riivitud
300 g keedetud peeti, riivitud
2 sl sidrunimahla
(300 g õrnsoolaheeringat, peeneks tükeldatud)

Kaste:
3 dl majoneesi
3 dl hapukoort
1 tl Dijon (või Eesti) sinepit
1 tl suhkrut
1,5 tl soola
0,5 tl sidrunipipart

Sega peet sidrunimahlaga. Sega kokku kaste.

Lao suurde klaaskaussi õhukeste kihtidena järgmised koostisained:
– heeringas
– kartul
– kurk
– porgand
– muna
– sibul
– peet
Kalla pool kastmest salatile ning lao ülejäänud ained kastmele samas järjekorras mis enne (v.a heeringas, mis jäi esimeseks kihiks kausi põhja ning moodusta peedist väike kuhjake peale. Kalla peale ülejäänud kaste ja kata toidukilega. Lase üleöö (või vähemalt paar tundi) külmas seista. Kaunista kahvliga peenestatud munaga.

IMG_0359.JPG

Väike ilma heeringata rosolje

Vahel tuleb vastupandamatu Eesti traditsioonilise kartulisalati või rosolje isu ja siin on minu meelest just üks parajate pisikeste kogustega versioon. Ilma heeringata. No proovi kuidas tahad, aga meil jääb heeringas ikka salatis kuidagi söömata, nii et parem siis juba seda üldse mitte lisada. Allpoololevatest kogustest tuleb kokku umbes 300 g rosoljet.

Salatiained:
1 keedetud kartul
1 keedetud porgand
1 keedetud peet
1 väike marineeritud kurk
0,5 õuna
0,5 sibulat

Kaste:
1 dl majoneesi
1 dl hapukoort
1 tl kanget Eesti sinepit
suhkrut
soola

Tükelda köögiviljad ja õun kuubikuteks. Valmista kaste ning sega tükeldatud salatiainetega.

Kui pidulikum sündmus ees, võib rosoljet ka poolitatud keedetud munades serveerida. Tilli ka peale ja ongi ilus 🙂

Pesto

Minu itaalia kokaraamatus on üks jupp aega järgiproovimist oodanud pesto retsept, mis siis nüüd lõpuks tehtud sai ja väga hea tuli. Retseptis toodud kogustest tuli umbes 1,5 liiterit pestot, nii et vähendasin allpool kogused käepärasemaks. Sobib nii rukkilaevukeste peale kui ka pastakastmeks.

2,35 dl oliiviõli
2,35 dl petersellilehti
2 küüslauguküünt
0,6 dl pähkleid
0,5 spl värskelt jahvatatud musta pipart
0,5 tl soola
1,2 dl riivitud Pecorino või Romano juustu
0,6 dl sidrunimahla
2,35 dl tugevalt kokkupressitud basiilikulehti

Pane kõik koostisained, v.a basiilik, blenderisse ning jahvata tublisti. Lisa basiilik ja sega kuni kreemjas konsistents on saavutatud.

IMG_0358.JPG

IMG_0361.JPG