Veel üks Tosca kook – seekord ploomidega

Mind on kodus järgiproovitud Tosca kookide juures jäänud häirima, et kunagi ei ole need välja kukkunud täpselt nii, nagu kohvikutes – peal selline karamelliselt paks mandlikate ning põhi veidi kreemjas. Kõik minu kodus tehtud Tosca koogid on pigem keeksise põhjaga ja kate on ka justkui liiga õhuke ja rabe. Eelmisel nädalal isegi googeldasin veidi rahvusvahelises meedias ja oma üllatuseks märkasin, et ka selle koogi sünnimaal Rootsis tehtud koogid tunduvad pildil pigem keeksi kui kreemja põhjaga. Nii et.. äkki see on mingi Eesti toiduainetööstuse omapära Tosca kooki kuidagi teisiti teha..?

Igatahes, sellel aastal valiti Türi õunafestivali parimaks koogiks just õuna Tosca kook ja retsept riputati ka internetti ilusasti üles. Nii et tekkis vastupandamatu soov proovida. Samas, armastan väga ploome ja Eesti heade ploomide ostmise ja söömise aeg on just nüüd, nii et minu ahju läks see kook hoopis ploomi- mitte õunaviiludega. Ja mul on hea meel, et läks. Tulemuseks oli kõige (minu jaoks) autentsem Tosca kook, mille ma kunagi olen teinud. Keeksine tuli põhi küll, kuid mandlikate oli seekord täpselt nii paks ja karamelline, kui ühel õigel sedasorti koogil olema peab.

toscakook_ploomidega_1

Aga retsept siis siin:

Põhi:
3 muna
1,5 dl suhkrut
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 apelsini riivitud koor
0,5 apelsini pressitud mahl
100 g võid
400 g õunatükke (või ploomiviilud)

Kate:
150 g mandlilaaste
1 dl suhkrut
100 g võid
1 dl 35% koort
1 spl siirupit
1 spl nisujahu

Vahusta munad ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa jahu ja küpsetuspulbri segu, riivitud apelsinikoor, pressitud mahl ning sulatatud või. Määri tainas lahtikäivasse 24-cm võiga määritud ümmargusse vormi, aseta peale õunatükid. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes 25 minutit.

Katte jaoks sega kastrulis mandlilaastud, suhkur, või, (vahustamata) koor, siirup ja jahu. Kuumuta keemiseni ja jätka keetmist keskmisel tulel pideval segades umbes 10 minutit, kuni segu on kuldse värvusega ja paksenenud. Vala eelküpsetatud põhjale ja küpseta 225-kraadises ahjus veel 5-10 minutit kuniks kate on pealt krõbe ja pruun. Serveeri jahtunult.

toscakook_ploomidega

Pizza Margherita

Kõik pizzad, mida ma siiani oma elus olen kodus teinud, on n.ö ‘eestindatud’ – paksu  ja pehme pärmitaignapõhjaga ning rikkaliku kattega. Tegelikult aga on ju selle ehtsa õhukese põhjaga Itaalia pizza tegemine kõige lihtsam ja sobib laupäevasesse päeva hästi – hommikul saab taigna kerkima panna, siis poes ära käia ja pizzale sobivad katted osta, kokku segada tomatikaste ning 8 minutit ahjus ja ongi valmis! Kuna ahjus olemise aeg on lühike, saab iga pereliige ka just enda jaoks sobiva katte kokku panna – allolevas retseptis jagub pizzapõhjasid just neljale.

pizza_margherita

Pizzapõhi:
10 g värsket pärmi või 5 g kuivpärmi
325 ml leiget vett
500 g Itaalia ‘0’ jahu
2 tl soola

Tomatikaste:
400 g Itaalia konserv-ploomtomateid
1 kuhjaga tl kuivatatud oreganot
1 tl soola
2 spl oliiviõli

2*125g palli pühvli-mozzarellat, nõrutatud ja viilutatud
peotäis värskeid basiilikulehti

Sega pärm leige veega. Sega jahu ja sool. Vala jahu kaussi ning tee keskele väike süvend. Vala pärmivesi süvendisse. Sõtku (mina tegin seda Kitchen Aid abil) tainast 10 minutit. Määri kauss õliga ning tõsta taignapall sooja kohta kerkima. Kui tainas on kerkinud kahekordseks (võib võtta 1,5 tundi – 2 tundi aega), sõtku tainast uuesti ning jaga neljaks väiksemaks palliks. Kergita uuesti, kuni pallid on mahult kahekordsed.

Kuumuta ahi 280-kraadini. Kui kasutad pizza-alust, siis hoia ka see ahjus, et pizzapõhi ka alt hästi krõbedaks küpseks.

Tomatikastme tegemiseks purusta ploomtomatid saumikseriga. Lisa oregano, sool ja oliiviõli ning sega hästi läbi.

Rulli taignapall jahusel laual ümmarguseks ringiks. Tõsta see kuumale pizza-alusele, määri tomatikastmega ning pane peale mozzarella-viilud. Küpseta ahjus 8-10 minutit. Tõsta pizza taldrikule ning aseta peale värskeid basiilikulehti.

Variatsioonid:
Meie peres on Katarina lemmikuks lihtne Margherita-pizza, kuid mulle meeldib katteks peale panna ka veidi teravat chorizo-vorsti ning värsket tomatit. Hea lihtne lõuna oli 🙂

pizza_vorstiga

Tosca kook õuntega

Kui nädal tagasi Mari-Liisi Facebooki postitus õuntega Tosca koogi tegemiseks silma jäi, siis retsepti uudistades teadsin kohe, et see tuleb hea. Õunad koos pähklite ja juba pildilt näha olnud mahlakus panid suu vett jooksma. Ja täpselt nii oligi. Olin eile hommikul ühele päevale langevate paljude toimetuste tõttu veidi murelik, kuid mahutasin koogitegemise ikka ära. Ja kui siis lõpuks pealelõunal kohvi tegin ja koogi maitsemiseks laua taha istusin, siis oli mul ainult hea meel, et selle ikka ette võtsin.

ouna-toscakook

Retsept ise on aga siin:

Põhi:

2 muna

1 dl suhkrut

150 g võid, sulatatult

noaotsaga soola

2,5 dl nisujahu

1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit

0,5 dl piima

 

Õunakate:

3-4 õuna

40 g võid

1 dl suhkrut

1 spl kaneeli

 

Mandlikate:

60 g võid

1 dl suhkrut

1 sl nisujahu

0,5 dl piima

100 g mandlilaaste

Kuumuta ahi 200 kraadini.
Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel kuivained, lisa ettevaatlikult segades muna-suhkruvahule. Sega tainasse ka piim ja sulatatud ning jahutatud või.
Kata 23 cm lahtikäiva koogivormi põhi küpsetuspaberiga, määri servad võiga. Vala tainas vormi ja küpseta 20 minutit.
Põhja küpsemise ajal valmista õunatäidis ja mandlikate.
Õunatäidise jaoks puhasta ja viiluta õunad. Sulata pannil või, lisa suhkur ja kuumuta vaiksel tulel aeg-ajalt segades, kuni suhkur on lahustunud. Lisa pannile õunaviilud ja küpseta neid või-suhkru segus umbes 15 minutit, aeg-ajalt õrnalt segades. Tõsta pann tulelt.
Mandlikatte tegemiseks kuumuta kõik koostisained potis keemiseni.
Laota eelküpsetatud põhjale karamelliseeritud õunaviilud, nendele määri mandlikate. Tõsta ahju kuumus 225-le ja küpseta kooki veel 10 minutit.
Lase koogil vormis jahtuda. Seejärel eemalda vormist ja lase hea maitsta! Kook sobib ideaalselt ka päev varem valmis teha, siis on ta isegi veel maitsvam ja mahlasem!

ouna_toskakook1