Pavlova

IMG_2547.JPG

Pavlova kook on võrratu, üks minu kindlatest lemmikutest. Mulle meeldib selline Pavlova, kus besee on keskelt natuke pehme ja suhkrust on moodustunud mõnusad kukekommi-moodi tükikesed. Täpselt sellist beseed on tegelikult väga lihtne teha, vaja on ainult kolme munavalget ja kahte tundi aega ahjus küpsemiseks. Minu besee retsept on pärit ühe minu lemmikkoka Raymond Blanc’i kokaraamatust ‘Kitchen Secrets’.

Nelja suure beseede valmistamiseks on vaja:
3 keskmise suurusega vabajooksu kana munavalget
6 tilka sidrunimahla
100g peensuhkrut
75g tuhksuhkrut + lisaks veidi beseedele raputamiseks

Kuumuta ahi 120 kraadini. Vahusta mikseri maksimumkiirusel munavalgeid koos sidrunitilkadega 1 minut, kuni tekivad pehmed munavalge tipud. Lisa peensuhkrur ning vahusta veel 3 minutit – munavalge on nüüd läikiv, teravate jäikade tippudega. Nüüd voldi spaatulaga munavalge sisse järk-järgult sõelutud tuhksuhkur. Selleks kulub umbes kaks minutit.

Tõsta suure lusika ja spaatulaga võipaberiga kaetud ahjuplaadile neli suurt munavalge-kuhja. Vormi lusikaga ilusaks ja ümaraks. Sõelu peale tuhksuhkrut ning küpseta ahjus kaks tundi.

Vahukoore-mascarpone segu:
200ml vahukoort
100 ml mascarponet

maasikaid
vaarikaid
mustikaid

Vahusta vahukoor ning sega ettevaatlikult mascarpone hulka. Lõika beseedelt noaga ‘kübar’ pealt ja täida besee vahukoore-mascarpone seguga. Kaunista marjadega. Tõsta äralõigatud besee’ kõige peale. Soovi korral raputa peale veel tuhksuhkrut.

IMG_2548.JPG

 

Kiiresti marineeritud kurgid

Täna turul käies nägin müügil pisikesi armsaid kurgikesi – täpselt selliseid, nagu sügisesel kurgihooajal. Ja nende kurkide kõrval purgis olid müügil värskelt soolatud kurgid, hinnalt veidi kallimad kui soolamata versioon. Tegemist ei ole küll Eesti kurkidega ja aastaaeg tundub kodus kurkide marineerimiseks ilmselgelt vale, kuid kuna isu koduste värskelt marineeritud kurkide järgi tekkis, siis ostsin ikkagi hinge hinnaga neid pisikesi kurgikesi ja võtsin kiirkurkide tegemise ette. Retsepti sõna-sõnalt järgida mul küll ei õnnestunud (pole ju praegu mustsõstralehti ega ka tilliõisikuid), kuid väikeste asendustega keetsin marinaadi ikka kokku. Originaalretsept näeb välja selline:

Vaja läheb:
– värskeid peenrakurke

Marinaadiks:
– 1 liitrit vett
– 1-1,5 sl suhkrut
– 1-1,5 sl soola
– 1-1,5 sl 30%-list äädikat
– 1 küüslauguküüs
– peotäis mustsõstralehti (neid mul keset talve ei olnu muidugi)
– tilliõisikuid  (asendasin tillivartega)

NB! Liitrisesse purki mahub umbes pool kilo kurge ja umbes 0,6 liitrit vett.

Leota kurke mõned tunnid jääkülmas vees, nõruta ja lao keeratava kaanega purkidesse. Pane igasse purki üks pikuti lõhestatud küüslauguküüs ning sõelal keeva veega ülekallatud tilliõisik ning paar mustsõstralehte.  Aja marinaadiained vulinal keema, kalla kohe purkidesse ning pane kaaned lahtiselt peale. Piimhappelise käärimise vältimiseks ja kurkide värske maitse säilitamiseks sule purgid hiljemalt ülejärgmisel päeval ning pane külmkappi.

Parima maitsega on kurgid paari esimese nädala jooksul. Kartulisalati sisse ja toidulisandina sobivad need aga veel isegi kuni kuu aega.

IMG_2549.JPG

Esimene külv

IMG_2322.JPG

 

Natuke nadi öelda, et kevad läheneb suure kiirusega, kuid just selline tunne on viimased paar nädalat, sest pole jõudnud aianduskeskusesse kevadisi seemneid valima-ostma. Mitte et porgandi – või peediseemned praegu külvata tahaksid, vaid mure oli eelkõige tšilli pärast, sest jaanuari lõpuks peaksid need mulda saama. Vähemalt eelmisel aastal jõudsin jaanuaris sabast kinni ja tšillisaak oli täitsa korralik.

Täna siis võtsin rattad alla ja sõitsin Hansaplanti. Tšillivalik oli võrreldes eelmise aastaga kehv, kuid kuna mul oli plaanis nagunii ainult Cayenne pipart kasvatada (teistest lihtsalt suurt midagi eelmisel aastal välja ei tulnud), siis see mind ka väga ei morjendanud. Küll aga otsustasin sellel aastal külvata veidi teisiti ja mulla-väetamise-graanulitega mitte jännata. Ma loodan nüüd väga-väga, et need turbatabletid ennast õigustavad ja seemned seal ilusasti tärgata saavad. Eks siis paari-kolme nädala pärast paistab 🙂

Kolm nädalat hiljem. 12-st külvatud seemnest tärkas viis tšillitaimekest. Kui eelmisel aastal läksin külvamistega hoogu ja aknalaual sirgusid erinevat sorti tšillid, paprikad ja tomatid, siis sellel aastal olen väga tagasihoidlikult alustanud. No tegelikult piisab mulle ju viiest tšillitaimest ka ;)

Kolm nädalat hiljem. 12-st külvatud seemnest tärkas viis tšillitaimekest. Kui eelmisel aastal läksin külvamistega hoogu ja aknalaual sirgusid erinevat sorti tšillid, paprikad ja tomatid, siis sellel aastal olen väga tagasihoidlikult alustanud. No tegelikult piisab mulle ju viiest tšillitaimest ka 😉