Borš

IMG_2320.JPG

 

Täna hommikul uurides, et mida pere sellel nädalavahetusel süüa tahab, vastas Katarina, et borši. Borši tegemine on ajamahukas protsess (4 tundi peab ikka arvestama), kuid kui nädalavahetusel just plaane kodust väljas olla ei ole, siis pliidil podisev supp on just see mõnus nädalavahetuse hubasuse tekitaja. Nii et võtsin supi tegemise ikka ette ja ma üldse ei kahetse – välja kukkus imehea, mitte liiga küüslaugune ega äädikane nagu veidi kartsin. Pluss veel ei pidanud ma muretsema supis oleva liha kvaliteeti pärast – absoluutselt kõige väiksemad rasvatükid said ka välja nopitud. Retsept on pärit minu Roman Zaštšerinski “Vene köök” kokaraamatust.

Vaja läheb:

1,5 kg kondiga veiseliha (kasutasin Osso Bucot)
4l vett
3 loorberilehte
10 musta pipra tera
2 nelgitera
1 sibul
1 porgand
1 küüslaugupea
100g kuivatatud ploome

1kg peeti
1tl 30%-list äädikat
6 keskmist kartulit
2 sibulat
1 porgand
veidi toiduõli
3 sl tomatipastat
1/4 valget peakapsast
1,5 sl (või rohkem) soola
1 sl suhkrut
1 tl 30% äädikat
musta pipart
5 küüslauguküünt
värsket peterselli, tilli ja rohelist sibulat
serveerimiseks hapukoort ja musta leiba

Pese liha hoolega, pane potti ja kalla peale külm vesi. Lase keema ja korja puljongilt vaht. Keeda liha 1 tund. Kui vahtu enam ei tule, lisa poolitatud sibul, porgand ja küüslaugupea ning maitseained ja ploomid. Kata kaanega ja keeda madalal kuumusel 2 tundi. Kurna puljong, tõsta liha välja ja lõika kuubikuteks.

Keeda või auruta peedid (selleks kulub umbes 1 tund), koori, riivi ja lisa 1tl äädikat, et peet säilitaks oma kauni värvuse. Pane riivitud peet kõrvale. Koori ja tükelda kartul. Haki kapsas, lõika sibul ribadeks ja riivi porgand. Prae sibul ja porgand õlis poolehmeks. Lisa tomatipasta ja hauta veel veidi aega.

Kui puljong on väga kokku keenud, siis lisa potti keedetud vett. Mulle ei meeldi kui supp on paks nagu ühepajatoit ja seetõttu lisan peaaegu alati puljongile vett, ükskõik mis suppi just parasjagu teen.

Lisa nüüd puljongile praetud sibul ja porgand ning keeda 5 minutit. Lisa kartulikuubikud ja kapsas, keeda 10 minutit. Lisa riivitud peet ja keeda veel viis minutit. Nüüd lisa lihakuubikud, maitsesta soola-pipraga-suhkru ning äädikaga ning tõsta tulelt.

Haki küüslauk ja ürdid ning lisa supile. Kata pott kaanega ja lase vähemalt 10 minutit enne serveerimist maitsestuda.

Serveeri hapukoore ja musta leivaga.

 

Kleepuvad kanatiivad

IMG_1674.JPG

 

Esimest korda kui kanatiibasid selle retsepti järgi tegin, olid Elise ja Karl ka kodus ja kanatiivad kadusid pliidi kõrval püsti seistes ja jutustades märkamatult. Ettevalmistustööd ei valmista samuti üleüldse pingutust ja tüüpilise pubi õhtusöögi saab kergesti lauale. Seda kirjutades meenubki, et peaks ükskord küüslauguleibade tegemise ka kodus ära proovima – kõrvale veel mõni õhtune hea film ja rahulolu on tagatud 🙂

Vaja läheb (kolmele):

800g kanatiibade keskmisi osasid (tiivaotsad peaks muidu ära lõikama)
soola, pipart
oliiviõli

Glasuur:
2sl võid
2sl mett
1sl heledat sojakastet
1tl paprikapulbrit
1tl Cayenne’i pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta tiivad ühekordse kihina ahjuvormi. Raputa üle soola ja pipraga ning piserda peale veidi oliiviõli. Küpseta 15 minutit.

Samal ajal sulata või ja mesi potis, lisa segades ülejäänud ained. Kui kõik on segunenud, tõsta pott pliidilt. Pärast ahjust võtmist määri kanatiibadele peale valmistatud kaste ja küpseta veel 20 minutit.

Kladdkaka ehk Rootsi šokolaadikook

IMG_1672.JPG

 

Üleeile jäi FB-s taas korda silma Mari-Liis Iloveri postitus ülilihtsast šokolaadikoogist. Kuna hetkel täidab peamiselt töö mõtted ja aja, siis selline lihtne kook sobib tänasesse pühapäeva väga hästi – kõik, mis koogi jaoks tarvis, on tavaliselt kapis olemas, valmistamiseks kulub minimaalselt aega ja kook peab ahjus olema ainult 20 minutit.

Sellest koogist endast aga niipalju, et sõna “kladd”  tähistab rootslastele kleepjat ja “kaka” on rootsi keeles kook. Pealt jääb kook krõbe, kuid seest mahlane ja pehme. Koos vahukoore ja marjadega maitseb võrratu.

Koostisosad:

100 g võid
200 g suhkrut: pool sellest tumedat Muscovadot  ja pool tavalist valget
2 muna
90 g nisujahu
45 g mõru kakaopulbrit
2 tl vanillisuhkrut
2spl Contreaut (apelsinilikööri)

Sulata või kastrulis, lase u 10 minutit jahtuda. Lisa suhkur ja munad, sega ühtlaseks. Sega omavahel jahu, kakao ja vanillisuhkur. Lisa teistele ainetele ja sega läbi. Vala tainas 23 cm lahtikäivasse vormi. Vooderda põhi eelnevalt küpsetuspaberiga, servad määri võiga. Küpseta 175 kraadi juures umbes 20 minutit.

 

IMG_1673.JPG

Suitsukanapirukas

IMG_2183.JPG

Pärast suuri jõulusööminguid tahaks alati midagi kerget, et kõhul natukenegi puhata lasta. Mitte, et üks pirukas nüüd just kõige tervislikum asi maailmas oleks, kuid kui päevane suurim söömine sellega lõpebki, siis pole ju paha 🙂 See pirukas (pärit Ragne Värk’i “Lihtsalt linnulihast” raamatust) tuli imemaitsev ning koos värske salati ja värskelt pressitud porgandi-apelsinimahlaga täitis oma eesmärki suurepäraselt.

Piruka tegemiseks on vaja:

Põhi:
3,5 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
125g võid
u 2-3 sl külma vett

Täidis:
300g kodujuustu
200g toasooja toorjuustu
2 muna
75g hapukoort
100g riivitud juustu
soola
250g suitsutatud broilerikintsuliha
kirsstomateid või tavalisi hea maitsega tomateid

Soojenda ahi 190 kraadini.

Sega põhja valmistamiseks kuivained omavahel. Lisa või ja mudi purutaoliseks massiks. Vala juurde vesi ja sõtku ühtlaseks tainaks. Suru tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi (22-24 cm) põhja ja äärtele ning pane täidise valmistamise ajaks külma.

Mikserda kodujuust peeneks. Hõõru toorjuust lahti ning lisa segades juurde peenestatud kodujuust, munad, hapukoor ja juust. Maitsesta soolaga.

Eemalda kintsulihalt nahk, viiluta liha. Aseta liha pirukapõhjale. Vala peale täidis, kaunistuseks säti peale tomativiile. Küpseta ahju keskosas 30 minutit. Seejärel suurenda kuumust 210 kraadini ja küpseta veel 15 minutit.