Täna hommikul uurides, et mida pere sellel nädalavahetusel süüa tahab, vastas Katarina, et borši. Borši tegemine on ajamahukas protsess (4 tundi peab ikka arvestama), kuid kui nädalavahetusel just plaane kodust väljas olla ei ole, siis pliidil podisev supp on just see mõnus nädalavahetuse hubasuse tekitaja. Nii et võtsin supi tegemise ikka ette ja ma üldse ei kahetse – välja kukkus imehea, mitte liiga küüslaugune ega äädikane nagu veidi kartsin. Pluss veel ei pidanud ma muretsema supis oleva liha kvaliteeti pärast – absoluutselt kõige väiksemad rasvatükid said ka välja nopitud. Retsept on pärit minu Roman Zaštšerinski “Vene köök” kokaraamatust.
Vaja läheb:
1,5 kg kondiga veiseliha (kasutasin Osso Bucot)
4l vett
3 loorberilehte
10 musta pipra tera
2 nelgitera
1 sibul
1 porgand
1 küüslaugupea
100g kuivatatud ploome
1kg peeti
1tl 30%-list äädikat
6 keskmist kartulit
2 sibulat
1 porgand
veidi toiduõli
3 sl tomatipastat
1/4 valget peakapsast
1,5 sl (või rohkem) soola
1 sl suhkrut
1 tl 30% äädikat
musta pipart
5 küüslauguküünt
värsket peterselli, tilli ja rohelist sibulat
serveerimiseks hapukoort ja musta leiba
Pese liha hoolega, pane potti ja kalla peale külm vesi. Lase keema ja korja puljongilt vaht. Keeda liha 1 tund. Kui vahtu enam ei tule, lisa poolitatud sibul, porgand ja küüslaugupea ning maitseained ja ploomid. Kata kaanega ja keeda madalal kuumusel 2 tundi. Kurna puljong, tõsta liha välja ja lõika kuubikuteks.
Keeda või auruta peedid (selleks kulub umbes 1 tund), koori, riivi ja lisa 1tl äädikat, et peet säilitaks oma kauni värvuse. Pane riivitud peet kõrvale. Koori ja tükelda kartul. Haki kapsas, lõika sibul ribadeks ja riivi porgand. Prae sibul ja porgand õlis poolehmeks. Lisa tomatipasta ja hauta veel veidi aega.
Kui puljong on väga kokku keenud, siis lisa potti keedetud vett. Mulle ei meeldi kui supp on paks nagu ühepajatoit ja seetõttu lisan peaaegu alati puljongile vett, ükskõik mis suppi just parasjagu teen.
Lisa nüüd puljongile praetud sibul ja porgand ning keeda 5 minutit. Lisa kartulikuubikud ja kapsas, keeda 10 minutit. Lisa riivitud peet ja keeda veel viis minutit. Nüüd lisa lihakuubikud, maitsesta soola-pipraga-suhkru ning äädikaga ning tõsta tulelt.
Haki küüslauk ja ürdid ning lisa supile. Kata pott kaanega ja lase vähemalt 10 minutit enne serveerimist maitsestuda.
Serveeri hapukoore ja musta leivaga.
