Kanafilee koorekastmes

Kuigi originaalretseptis on kasutatud kanefileed, teen ise tihti seda toitu kana kintsulihast. Kintsuliha on fileest õrnem ja mahlasem ja minu meelest sobib siia hästi. Valmistamisviis on jällegi prantsusepäerane (ohtralt võid ja vahukoort), seega üsna rammus.

Vaja läheb:
4 kanafileed või 8-10 kintsuliha
pool sidrunit
soola, valget pipart
4 spl võid
võiga määritud küpsetuspaberit

Kaste:
1/4 cup’i veiselihapuljongit
1/4 cup’i Martini’t
1 cup vahukoort
soola ja pipart
veidi sidrunimahla
2 spl hakitud peterselli

Hõõru kanafileed sidrunimahlaga ning maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta või ahjunõus vahutamiseni. Pruunista kiiresti kanafileed kõrgel kuumusel, kata võiga määritud küpsetuspaberiga ning küpseta ahjus ca 20 minutit (filee ei tohi seest tooreks jääda, kuid mitte ka üle küpseda).

IMG_0500.JPG

Tõsta fileed ahjunõust kuumale vaagnale ning kata fooliumiga. Vala veiselihapuljong ning Martini ahjunõusse ning keeda siirupise koostiseni. Lisa juurde vahukoor ning keeda alla, kuni kaste saavutab kreemja konsistentsi. Tõsta nõu pliidilt ning maitsesta paari tilga sidsrunimahlaga ning vajadusel soola-pipraga. Kalla kaste kanafileedele ning puista üle hakitud peterselliga.

IMG_0501.JPG

Risotto

See retsept on pärit minu Julia Child’i kokaraamatust “Mastering the Art of French Cooking” ja meeldib mulle, sest ei tee risotto valmistamist liiga keerukaks (loe: pidev segamine, vedeliku järk-järgult lisamine). Kokku kulub valmistamiseks umbes pool tundi.

Vaja läheb:

1 sibul (hakitud)
4 spl võid
1,5 cup’i riisi. Mina kasutasin Acquerello’t
1 liiter kanapuljongit (kasutan Piprapoest ostetud kanapuljongi pastat). Moodsama meki saavutamiseks võib vedelikuna kasutada ka valget veini ja vett
1 -2 oksa peterselli
1/3 loorberilehte
1 tüümianioks

Valmistamine:
Kuumuta ahi 190 kraadini.

Prae sibulad võis madalal tulel, aeg-ajalt segades (kokku umbes 5 minutit). Sibul ei tohi pruunistuda, eesmärgiks on sibul vaid pehmeks hautada. Samal ajal keeda valmis kanapuljong.

IMG_0494.JPG

Sega riis sibulate hulka ning prae madalal tulel veel veidi. Alguses muutuvad riisiterad läbipaistvaks, siis aga piimjaks.

IMG_0495.JPG

Lisa kuum kanapuljong ning maitseroheline, tõsta keema, sega üks kord ning pane potile kaas peale.

IMG_0498.JPG

Hauta risottot ahjus umbes 5 minutit. Siis alanda kuumus 175 kraadini ning hauta veel 15 minutit. Risottot vahepeal ei segata ning kaant pealt ei võeta. Kogu vedelik peaks selle aja jooksul kenasti riisi asborbeeruma.

IMG_0497.JPG

Hommikusöök, mis teeb mind õnnelikuks :)

On inimesi, kellel hommikul ei ole söögiisu ja kellele ärkamiseks piisab tass kohvist. Siis on inimesi, kes peale ärkamist suudavad kohe välja tormata või teha hommikuvõimlemist. Ja on inimesi, kelle päev ilma korraliku hommikusöögita õiget sädet ei saa.   Mina olen nende viimaste hulgas – ilmselt seegi harjumus kaasa saadud lapsepõlvest, kus ema mind mitte kunagi kodunt ilma pudru söömata välja ei lasknud ja isa kasvõi kukil mind hommikusöögilauda tassis.

Minu tänase hommiku tegi eriti rõõmsaks see, et olin eile õhtul viitsinud arbuusi tükeldada ja värsket apelsinimahla pressida (nii tore on ennast rõõmustada :)). Lisaks sattus eile toidupoes pihku üks prantsuse kvaliteet-jogurt La Fermiere (http://www.lafermiere.com/), mis maitses täpselt nii, nagu mõnes Pratsuse gurmeehotelli hommikusöögilauas (ja nägi oma armsas savipurgikeses lisaks veel niii ehe välja). No ja kuna tegemist laupäevahommikuga, siis  tunne oli nagu oleks puhkusel 🙂

IMG_0444.JPG

Hommikusöögi täiuslikkusest jäi puudu vaid pere ümber laua – Raivo läks eile Saaremaale kartuleid võtma ja Katarina põõnas kauem magada.  Oleks vaid olemas teleportatsioon ja saaks ka Elise ja Karli hommikusöögiks koju kupatada – siis oleks küll elu nagu lill!

 

Kanasupp

Siin on jälle tegemist toiduga, millega meenuvad soojad mälestused lapsepõlvest. Kanasupp oli kodus mu lemmik ja ema tegi seda tihti. Kanasupp oli ka esimene supp, mille tegemiseks juba omaette elades emalt telefoni teel nõu küsisin. Suures osas teen ka täna seda samamoodi kui 25 aastat tagasi, võib-olla mõned nipid olen kokaraamatutest lisaks juurde korjanud (näiteks nagu puljongi esimese keeduvee äraviskamine).

IMG_0445.JPG

 

Suure poti supi tegemiseks on vaja:

  • broileri tiibu (8tk) või broileri koibi (2 tk) või supikana või kaks kana karkassi (ehk siis mida just kätte saab)
  • kaks broileri rinnafileed
  • neli porgandit, kuubikuteks lõigatud (supi sisse)
  • üks porgand, neljaks lõigatud (puljongi sisse)
  • viis kartulit, kuubikuteks lõigatud
  • üks sibul
  • poole sidruni mahl
  • u. 100g riisi (täna kasutasin Basmati riisi) või väikeseid makarone
  • 1 loorberileht
  • 6 musta pipra tera
  • 4 tl soola
  • 1 spl võid
  • peterselli

Kõigepealt tee valmis puljong. Selleks pane kanatükid poole kastruli veega keema. Riisu vaht. Kui vesi keema tõuseb, tõsta kanatükid eraldi taldrikule ning viska keeduvesi ära (seda on vaja selge puljongi saamiseks). Pese pott puhtaks, aseta kanatükid uuesti potti ning täida pott kolmveerandi ulatuses uuesti veega. Lisa ka üks tükedatud porgand, poolitatud sibul, loorberileht ja pipraterad. Kui supp on keema tõusnud, alanda kuumust nii, et vesi vaid veidi muliseks ning keeda 1,5 tundi. Riisu vaht, kui seda tekib.

Vahepeal tee valmis broilerifileed. Maitsesta fileed soola, pipra ja sidrunimahlaga ning pane ahju 230 kraadi peale 25 minutiks. Tõsta fileed ahjust välja jahtuma ning kata fooliumpaberiga.

Tõsta puljongist kanatükid, porgand, sibul ja loorberileht välja. Kui tegid puljongi broilerikoibadest, saad ka koivaliha supi sees kasutada. Ülejäänud puljongi koostisosad viska ära.

Prae porgandikuubikuid võis kuni need omandavad veidi pruuni värvust ning lisa seejärel puljongile. Lisa ka kartulikuubikud ja sool. Keeda umbes 15 min. Pane riis eraldi potti keema vastavalt pakendil toodud juhistele. Tükelda broilerifileed ning haki petersell. Lisa nüüd ka riis ja broilerifileed supile. Maitse ja lisa vajadusel soola. Viimasena lisa petersell.

Marineeritud kuuseriisikad

Kuuseriisikad on porgandiriisikatega väga sarnased ja mõlemad on söödavad värskelt. Kuuseriisikate maitses on veidi mõru alatoon, kuid marineerimisel on seda vaid minimaalselt tunda. Täna marineerisin kuuseriisikaid nii, nagu meie vanavanaemad seda tegid – marinaad on hästi mahe ja traditsiooniline.

kuuseriisikas

Allpooltoodud pildil toodud koguse jaoks (kokku umbes 0,9 liitrit) läheb vaja:

  • 500g puhastatud ja tükeldatud kuuseriisikaid
  • 1,5 tl soola
  • 1 sl suhkrut
  • 3 tera nelki
  • 3 tera vürtsi
  • 1 loorberileht
  • 1 sibul
  • 1 sl 30% äädikat

Vala poti põhja paari sentimeetri jagu vett ja tõsta kuuseriisikad potti. Lase aeglasel tulel keema tõusta, lisa maitseained ja keeda umbes 20 minutit. Poole keetmise pealt lisa sibularattad. Tõsta pott tulelt ja sega sisse äädikas. Pane seened kuumadesse puhastesse purkidesse ja keera kaas peale.

IMG_0446.JPG

Kalakotletid

3. septembril 2014 oli meil kontorivaba päev. Põhjuseks hirmujutud meedias, et kesklinnas liigelda saab olema väga keeruline – nimelt sellel päeval külastas Eestit Barack Obama. Lõppkokkuvõttes oli minu kodune päev küll töine, kuid telekas mängis taustal terve päeva ja hea oli aeg-ajalt uudistele keskenduda ja Obama sõnavõtte kuulata.  Selle päeva hommikul mõtlesin veel, et lähen teen lõuna ajal ühe burgeri BabyBack’s, kuid lõpuks otsustasin ikka ise kodus süüa teha – nii saab pere ka kõhu täis.

Suvel tegin Saaremaal Mari-Liis Iloveri postituse järgi lõheburgereid ja tulemus maitses väga. Siin toodud kotletid on tehtud sama retsepti järgi, lihtsalt saia, sibula ja tomatite asemel on kartulipudru.

 

IMG_0425.JPG

Kotletid:
300-400 g lõhefileed
120 g külmsuitsulõhet
1 saiaviil
1 muna
1 tl soola
musta pipart
1 sl hakitud tilli

Kaste:
2 sl hapukoort
2 sl majoneesi
1 marineeritud kurk
soola, musta pipart
1 sl hakitud tilli

Pane saiaviil veega likku. Eemalda lõhelt nahk. Purusta nii tavaline kui külmsuitsulõhe köögikombaini teradega hakklihaks või lase läbi hakklihamasina. Tõsta kaussi. Lisa lahtiklopitud muna, kergelt kuivemaks pigistatud leotatud sai, sool pipar ja till. Sega ühtlaseks.

Kuumuta pannil õli. Vormi tainast paraja suurisega kotletid ja prae mõlemalt küljelt umbes 5 minutit. Kastmeks haki marineeritud kurk pisikesteks kuubikuteks (kui on suur ja pehme kurk, eemalda seemneosa). Sega kõik ained omavahel ja maitsesta soola-pipraga.

Veiseliha-porgandihautis

Ahjus küpsevad toidud sobivad nädalavahetusse lihtsalt nii hästi. Valmimise ajal täitub kodu isuäratavate lõhnadega ja maitsemeeled on viimse piirini aetud. Sellisel kujul ei olnud ma veiseliha enne teinud, kuid seda toitu saab meie kodus ilmselt veel näha. Ettevalmistusaeg on ka parajalt lühike ja ahjust välja tulles saab kohe sööma hakata, ei mingit kastme paksuks keetmist ega eraldi kastme valmistamist pole vaja enam ette võtta.

IMG_0434.JPG

 

Vaja läheb:

  • 2sl õli
  • 800g veise välisfileed (kasutasin Liivimaa lihaveise välisfileed)
  • 1 sibul, hakitud
  • 8 keskmist porgandit, viilutatud
  • 2sl jahu
  • 5 dl tumedat õlu
  • soola ja musta pipart
  • 1tl suhkrut
  • 3 loorberilehte
  • tüümianioks

Kuumuta ahi 160 kraadini.

Puhasta veiseliha kelmetest ja lõika kuubikuteks. Kuumuta potis õli ja pruunista selles liha mitmes jaos. Tõsta lihakuubikud kõrvale. Pruunista samas potis porgandid ja sibul, raputa peale jahu ja kuumuta veidi. Pane liha potti tagasi ja sega hästi läbi. Vala juurde õlu ning maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lisa loorberileht ja tüümian ning kuumuta keemiseni. Kata pott kaanega ja hauta ahjus 2 tundi.

IMG_0436.JPG

 

 

Väga hea ja lihtne ploomi-õunakook

IMG_0433.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Selle koogi saab valmis kiiresti (päriselt – 25 min. nullist ettevalmistusaega ja 35 min. ahjus) ja lihtsalt. Ja ühest tükist jääb sööjale tavaliselt väheks 🙂

IMG_0432.JPG

 Vaja läheb:

125g sulatatud võid

1,5dl suhkrut

2 muna

2,5dl nisujahu

1tl küpsetuspulbrit

2sl vahukoort või jogurit

3 haput õuna (mina kasutasin Antonovkaid)

7-8 ploomi (näiteks Ave)

0,5 dl hakitud metsapähkleid

Peale: suhkrut, kaneeli, võitükikesi

 

Klopi kokku sulatatud või ja suhkur. Lisa ükshaaval munad. Sega jahu, küpsetuspulber ning lisa muna-võisegule. Lõpuks lisa vahukoor. Koori õunad ja lõika ilusateks tükkideks. Ploomidel eemalda kivi ja lõika neljaks. Sega taignasse 1/3 õunaviile, ploomid ning hakitud pähklid.

Kalla tainas võitatud väiksemasse koogivormi. Lao ülejäänud õunad ilusasti koogile. Sega omavahel 3 spl suhkrut ja 1 spl kaneeli ning puista koogile. Lisa võitükikesi. Küpseta 200-kraadises ahjus 35 minutit.

 

 

Memme marineeritud seened

Selle retsepti kirjutasin üles 2011. aastal, kui memm ka Saaremaal oli ja koos sai seenel käidud. Seeni sai igat sorti ja nii täienes ka minu teadmiste hulk mitmekülgselt. Seente marinaad on kõikidel seentel üks ja sama, erinevad vaid ettevalmistustööd olenevalt sellest, kas seeni võib ka värskena süüa või mitte.

IMG_0435.JPG

Enne marineerimist tuleb seened ette valmistada nii:

Pilvikud:

Eemalda kübaralt nahk, lõika väiksemateks  tükkideks, kupata (keeda rohkes vees, lisa ca 2 spl soola) 20 minutit. Riisu vaht. Jäta seente keeduvesi alles, selles saab marinaadi teha!

Männiriisikad:

Leota männiriisikaid külmas vees 24 tundi, vahetades mitu korda vett. Kupata männiriisikaid 20 minutit. Kurna ja loputa.

Kaseriisikad:

Kupata kaseriisikaid kaks korda, et eemalduks viha maitse. Kurna ja loputa.

Puravikud:

Suurtel puravikel eemalda kübara alt pehme osa, jalgadelt kraavi pruun kate. Kupata 3 minutit, kurna ja loputa külma veega.

Marinaad:

  • 2,5 liitrit vett
  • 3 väiksemat porgandit, tükeldatud
  • 1 sibul, rõngasteks lõigatud
  • 5 tera vürtsi
  • 5 tera nelki
  • 5 tera musta pipart
  • 3 loorberilehte
  •  1 kaneelikoor
  • 1 spl suhkrut
  • 1 spl soola
  • 3 spl äädikat

Keeda porgandid poolpehmeks. Lisa sibul ja ülejäänud marinaadiained, v.a äädikas. Keeda veidi madalal tulel. Lisa ka kupatatud seened. Keeda koos marinaadiga 5 minutit. Lisa äädikas. Tõsta kulbiga kuumutatud purkidesse ja keera kaaned kõvasti kinni. Keera purgid tagurpidi ajaehele (et olla kindel, et kaante vahelt marinaad läbi ei imbu) ja kata märja külma rätikuga. Kui purgid on jahtunud, tõsta sahvririiulile ja söö kui raatsid 🙂